Témavezetés adatlap
Matolcsi Réka
hallgató
témavezetés címe
Tokaji aszú nyomonkövethetőségi vizsgálatának kidolgozása NMR technikával különös tekintettel az élettani hatású vegyületekre
intézmény
doktori iskola
témavezető
témavezetés módja
egyéni
fokozat típusa
PhD
témavezetés leírása
A Nukleáris Mágneses Rezonancia (NMR) módszer az egyes bormintákra jellemző egyedi spektroszkópikus ujjlenyomat megszerzésére támaszkodik. A kinyert profil összehasonlításra kerül egy autentikus bormintákból álló nagy adatbázis tartalmával többváltozós statisztikai módszer alkalmazásával. Az NMR-spektrum a bor 56 paraméterének meghatározását teszi lehetővé. Az analízis eredménye a standard paramétereken felül tartalmazza a bomlás, a fermentáció markereit, az aminosavak, fenol származékok, stabilizáló ágensek kimutatását is.
Ezt a technikát a Tokaji aszúk vizsgálatára használnánk. Célunk minél több Tokaji aszú megmérése NMR technikával, ezáltal egy széles adatbázis kialakítása erre vonatkozóan. A komponenseket évjáratra és puttonyszámra lebontva mérnénk meg. Mivel egy új, modern technikáról van szó, mellyel még eddig méréseket nem végeztek, ezért egy teljes mérési módszer kidolgozását igénylő feladatról van szó. Cél lenne a Tokaji aszúk makro - és mikro összetételének, valamint az élettani hatású vegyületek, mint a polifenolok és biogén aminok meghatározása. Valamint egy olyan adatbázis kialakítása, mely lehetővé teszi egy ismeretlen bor beazonosítását, ezáltal a bor hamisítások kizárását.
képzés kezdete
2018-09-01
abszolutórium megszerzésének ideje
2022-01-01
státusz
fokozatot szerzett
doktori védés
doktori védés időpontja
2022-08-31 10:00
fokozat odaítélésének dátuma
2022-10-06