Ásványi anyagokkal dúsított üdítőitalok fejlesztési lehetőségei és komplex minőségvizsgálata

Debreceni Egyetem

Élelmiszertudományok Doktori Iskola

Kovács Béla

élelmiszertudományok

Az élelmiszeriparban egyre gyakrabban kerülnek forgalomba különböző biológiai szempontból előnyös összetevőkkel dúsított élelmiszerek, melyek előállítása elsősorban a táplálkozástudomány fejlődésének, valamint a fogyasztói tudatosság növekedésének tudható be. Az ebből származó igény ezekre az élelmiszerekre valamennyi szakágazat termékfejlesztési trendjeiben visszaköszön és ma már kereskedelmi forgalomban is számos olyan termék érhető el, amely technológiai célokon túlmenő megfontolásból tartalmaz vitaminokat, antioxidánsokat, valamint egyre gyakrabban különböző esszenciális makro- és mikroelemeket is. Utóbbi kijelentés halmozottan igaz az üdítőitalipar esetében, ahol gyakran alkalmaznak ásványi anyagokat különböző funkcionális italok receptúrájában. Az ezeket a termékeket érintő minőségügyi és analitikai kérdésekkel kapcsolatban – újdonságukból fakadóan – még meglehetősen kevés átfogó ismeret áll rendelkezésre, melyek ugyanakkor nélkülözhetetlenek ezek gyárthatósága, formulázása és alkalmazása szempontjából.
A PhD doktori kutatómunka célja, hogy átfogó képet kapjunk az ásványi anyagokkal dúsított üdítőitalok fejlesztési lehetőségeiről, ezek ismeretében ásványi anyagokkal dúsított üdítőitalt/üdítőitalokat fejlesszünk, valamint áttekintsük a gyártásuk és tárolásuk során jelentkező kihívásokat, továbbá értékeljük az előállításuk minőségügyi kérdéseit.

1 fő

Debreceni Egyetem

2024-12-05