Magyarországi rizling borok 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalin koncentrációjának vizsgálata, technológiai összefüggések

Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem

Kertészettudományi Doktori Iskola

Nyitrainé Sárdy Diána

növénytermesztési és kertészeti tudományok

Az 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalin (TDN) egyike a rizling borok kulcsfontosságú komponenseinek. Kerozinra, benzinre emlékeztető illata miatt a fogyasztói preferenciák szempontjából vitatott vegyület a borban. A TDN alacsony és közepes koncentrációja hozzájárul a bor bukéjának komplexitásához. Nagy koncentrációban jelenléte zavaró lehet. A TDN prekurzorai a szőlőben található karotinoid vegyületek, melyek mennyisége összefüggésben van a szőlő művelésével, öntözéssel, a szőlő klónnal. A globális felmelegedés hatására bekövetkező melegebb időjárás, több napsugárzás mind hatással lehetnek a TDN képződésére. Cél a magyarországi rizling borok – összehasonlítva az egyéb jellemző magyarországi borokkal - TDN koncentrációjának feltérképezése nagyműszeres vizsgálattal. A kapott eredményekből következtetések levonása a termőhelyre, szőlőművelésre illetve a borkészítés technológiájára különös tekintettel a bor érlelésére összefüggésben az érzékszervi tulajdonságokkal.

1 fő

Szőlészeti és Borászati Intézet

2021-05-31

Magyarországi rizling borok 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalin koncentrációjának vizsgálata, technológiai összefüggések