Tokaji aszú nyomonkövethetőségi vizsgálatának kidolgozása NMR technikával különös tekintettel az élettani hatású vegyületekre

Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem

Kertészettudományi Doktori Iskola

Nyitrainé Sárdy Diána

növénytermesztési és kertészeti tudományok

A Nukleáris Mágneses Rezonancia (NMR) módszer az egyes bormintákra jellemző egyedi spektroszkópikus ujjlenyomat megszerzésére támaszkodik. A kinyert profil összehasonlításra kerül egy autentikus bormintákból álló nagy adatbázis tartalmával többváltozós statisztikai módszer alkalmazásával. Az NMR-spektrum a bor 56 paraméterének meghatározását teszi lehetővé. Az analízis eredménye a standard paramétereken felül tartalmazza a bomlás, a fermentáció markereit, az aminosavak, fenol származékok, stabilizáló ágensek kimutatását is.
Ezt a technikát a Tokaji aszúk vizsgálatára használnánk. Célunk minél több Tokaji aszú megmérése NMR technikával, ezáltal egy széles adatbázis kialakítása erre vonatkozóan. A komponenseket évjáratra és puttonyszámra lebontva mérnénk meg. Mivel egy új, modern technikáról van szó, mellyel még eddig méréseket nem végeztek, ezért egy teljes mérési módszer kidolgozását igénylő feladatról van szó. Cél lenne a Tokaji aszúk makro - és mikro összetételének, valamint az élettani hatású vegyületek, mint a polifenolok és biogén aminok meghatározása. Valamint egy olyan adatbázis kialakítása, mely lehetővé teszi egy ismeretlen bor beazonosítását, ezáltal a bor hamisítások kizárását.

1 fő

Borászati tanszék

2018-05-31

Tokaji aszú nyomonkövethetőségi vizsgálatának kidolgozása NMR technikával különös tekintettel az élettani hatású vegyületekre