témavezető: Badakné Kerti Katalin
helyszín (magyar oldal): Gabona és Iparnövények Tanszék helyszín rövidítés: GIT
A kutatási téma leírása:
A snacktermékek gyártása során használt zsiradékokkal szembeni követelmény a hőtolerancia (magas oxidációs stabilitás), gazdaságosság, semleges íz és illat. A zsiradékok cseréje során kritikus kérdés,hogy a bármilyen okból történő csere után a vásárló ne érezze annak hatását a megszokott snacktermék fogyasztása során. A kutatás azon kritikus pontok vizsgálatára terjed ki, aminek során a sütőolajok kiválthatósága tudományos tesztekkel alátámasztást nyerhet (oxidácisó stabilitás-vizsgálatok megnövelt antioxidáns-tartalom mellett, valamint a sütött termékek vizsgálatai)