Thesis supervisor: László Friedrich
Location of studies (in Hungarian): SZIE BC 1118 Budapest Villányi út 29-43. Abbreviation of location of studies: SZIE
Description of the research topic:
A gyorspácolt termékek megjelenésével a húsiparban a hagyományosan pácolt termékek gyártása visszaszorult. Azonban az új treendek újra előtérbe hozták ezeknek a gyártását. A technológiai sajátosságainak feltérképezésével és új kíméletes technológiák kombinálásával a sódiffúzió mértékét, illetve a termékek érési folyamatait befolyásolni lehet. Azonban ezen kombinált technikák még nagyon kevéssé kutatott terület. A téma célja tehát a hagyományos pácolás és a kombinált technológiák használatával a pácolás és érés közbeni fizikai, kémiai és mikrobiológiai folyamatok feltérképezése.
Login
