Thesis supervisor: Mónika Máté
Location of studies (in Hungarian): SZIE BC 1118 Budapest Villányi út 29-43. Abbreviation of location of studies: SZIE
Description of the research topic:
A kutatás célja a hazánkban termesztett homoktövis fajták (a termesztést összefogó TÉSZ általi telepítésekből) biológiai aktivitásért felelős fő komponenseinek meghatározása, valamint e vegyületek technológiai hatásokra bekövetkező változásaival kapcsolatos ismeretek bővítése.
A biológiai aktivitásért felelős fő komponensek kvalitatív és kvantitatív meghatározása. Az összes polifenol-, összes flavonoid tartalom meghatározása, antioxidáns státusz meghatározása (FRAP, TEAC, DPPH), magolaj zsírsav-összetételének meghatározása, humán egészségmegőrzésben szerepet játszó fontosabb makro- és mikroelemek meghatározása, flavonoid-profil feltérképezése és azonosítása, C-vitamin, ß-karotin, cukor-összetétel, sav-összetétel meghatározása. Az egyes komponensek gyümölcsön belüli megoszlásának (héj, hús, mag) tisztázása, valamint antimikróbás hatásának meghatározása. Az antioxidáns hatás, az antimikróbás hatás, valamint a flavonoid-összetétel kapcsolatának tisztázása.
A nyers homoktövis humán fogyasztásra alkalmas állapotának elérése közben legjellemzőbb feldolgozás-technológiai lépések (pl. fagyasztás, felengedtetés, hőkezelés, dehidrálás) hatásának vizsgálata a biológiailag aktív hatóanyagok minőségi és mennyiségi változásaira és az antimikróbás aktivitásra. Az eredmények értékelésével a kiemelkedő beltartalmi mutatókkal rendelkező és a feldolgozás-technológiai lépések hatásaival szemben leginkább ellenálló fajták kiválasztása, a hazai termesztők és feldolgozók munkáját segítve.
Number of students who can be accepted: 1
Deadline for application: 2018-06-30
2024. IV. 17. ODT ülés Az ODT következő ülésére 2024. június 14-én, pénteken 10.00 órakor kerül sor a Semmelweis Egyetem Szenátusi termében (Bp. Üllői út 26. I. emelet).
Login
