témavezető: Friedrich László
helyszín (magyar oldal): SZIE BC 1118 Budapest Villányi út 29-43. helyszín rövidítés: SZIE
A kutatási téma leírása:
A gyorspácolt termékek megjelenésével a húsiparban a hagyományosan pácolt termékek gyártása visszaszorult. Azonban az új treendek újra előtérbe hozták ezeknek a gyártását. A technológiai sajátosságainak feltérképezésével és új kíméletes technológiák kombinálásával a sódiffúzió mértékét, illetve a termékek érési folyamatait befolyásolni lehet. Azonban ezen kombinált technikák még nagyon kevéssé kutatott terület. A téma célja tehát a hagyományos pácolás és a kombinált technológiák használatával a pácolás és érés közbeni fizikai, kémiai és mikrobiológiai folyamatok feltérképezése.
felvehető hallgatók száma: 1
Jelentkezési határidő: 2018-06-30
2024. IV. 17. ODT ülés Az ODT következő ülésére 2024. június 14-én, pénteken 10.00 órakor kerül sor a Semmelweis Egyetem Szenátusi termében (Bp. Üllői út 26. I. emelet).
Bejelentkezés
