A kutatás célja szinbiotikus húskészítmények prototípusának és gyártástechnológiájának kidolgozása, a termékváltozatok minőségi tulajdonságainak műszeres nyomon követése a technológia függvényében. Olyan csökkentett zsír- és kémiai tartósítószer-tartalmú (só, nitritek) új funkcionális húskészítményeket (szinbiotikus szalámi, sonka) szeretnénk létrehozni maximális probiotikus hatású starterkultúrák, prebiotikumok és sókeverékek megfelelő kombinációjának felhasználásával, amelyek mikrobiológiai, technológiai, valamint érzékszervi minősége megfelel a fogyasztói elvárásoknak. A kutatás és termékfejlesztés során a humán érzékszervi vizsgálatok modellezésére alkalmas gyors, objektív vizsgálati módszerek, ún. elektronikus orr és nyelv eszközök alkalmazását tervezzük
előírt nyelvtudás: angol felvehető hallgatók száma: 1
Jelentkezési határidő: 2016-06-10
2024. IV. 17. ODT ülés Az ODT következő ülésére 2024. június 14-én, pénteken 10.00 órakor kerül sor a Semmelweis Egyetem Szenátusi termében (Bp. Üllői út 26. I. emelet).
Bejelentkezés
