témavezető: Diósi Gerda
helyszín (magyar oldal): Debreceni Egyetem helyszín rövidítés: DE
A kutatási téma leírása:
A sörgyártás során keletkező inaktív maláta, sörtörköly melléktermékként jelentkező anyag, amely magas rosttartalommal, alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. Élelmiszerdúsítási lehetőséget tekintve főként szép korúak, de egyes speciális étrendeket fogyasztók számára javasolt a magas rostbevitel. Termék fejlesztés során számos esetben az alaptermék összetételének módosítása technológiai módosítással is jár. A rostok hidratációját tekintve az elkészítési mód, egyéb összetevők arányának módosítását vonja magával.